Quelle torréfaction choisir ?

torréfaction

La torréfaction est un élément méconnu mais ô combien important dans le processus de création du café en grain que vous achetez. Elle permet de sublimer tous les arômes du café d'origine et de vous offrir la meilleure expérience de dégustation possible.

C'est une opération minutieuse, réalisée par un maître torréfacteur, qui consiste à griller les grains encore verts pendant une durée déterminée dans une machine dédiée. 
Les cafés vendus sur Cafés 1835 sont torréfies via la méthode traditionnelle qui consiste à exposer délicatement aux flammes les grains puis à les refroidir à l'air libre par brassage d'air. 
Plus la durée d'exposition aux flammes sera longue plus la torréfaction aura une couleur foncée.
Il existe également des méthodes dites rapides ou flash qui sont plus rentables mais neutralisent les arômes du café et sont généralement utilisés pour les cafés destinés à la grande distribution.

On distingue ainsi plusieurs types, ou couleurs, de torréfaction, nous vous en présentant les principales et leurs caractéristiques.

La torréfaction légère ou très claire

Egalement appelée Blonde ou New England, c'est la torréfaction principalement utilisée dans les pays scandinaves.
Sa couleur blond très clair est obtenue après 8 à 10 minutes torréfaction.
On obtient généralement un café léger aux notes fruitées et/ou florales et avec une acidité vive.

torréfaction brassage

La torréfaction moyenne ou claire

Egalement appelée Ambrée ou American, c'est un excellent moyen pour libérer tous les arômes du café tout en générant une légère amertume.
Sa couleur blond clair est obtenue après 10 à 13 minutes de torréfaction.
On obtient un café doux et équilibré, avec des notes fruitées, florales et une pointe d'acidité.

La torréfaction moyennement poussée ou medium

Egalement appelée Robe de moine ou Light French, c'est la torréfaction la plus habituellement utilisée en France car elle met bien en avant le corps et les arômes du café.
Sa couleur brune rappelant la robe monacale (d'où son surnom) est obtenue après 13 à 16 minutes de torréfaction.
On obtient un café équilibré avec une belle rondeur et peu d'acidité.

La torréfaction poussée ou foncée

Egalement appelée Brune ou French, c'est la torréfaction à l'italienne générant un café très corsé, idéal pour préparer des ristrettos.
Sa couleur brun foncé est obtenue après 20 à 25 minutes de torréfaction.
On obtient un café corsé, sans acidité mais un peu d'amertume.

La torréfaction très poussée ou très foncée

Egalement appelée Très brune ou Dark French, elle demeure assez rare car elle supprime la grande majorité des arômes.
Sa couleur noire est obtenue après 25 à 30 minutes de torréfaction.
On obtient un café très fort avec des notes grillées et une forte amertume.

La très grande majorité des cafés vendus sur Cafés 1835 ont une torréfaction claire ou medium afin de sublimer les saveurs du grain et de conserver un équilibre entre amertume et acidité.